Salade vitaminée aux pousses d'épinards

Plus d'un an que je n'ai pas touché à mon blog... Honte sur moi... Alors pourquoi ? En résumé, voici les circonstances atténuantes : j'ai déménagé, je vis dans un chantier depuis 1 an, ma cuisine n'est ni moderne, ni fonctionnelle et je n'ai même pas pu déballer mes cartons de livres de recettes et ustensiles en tous genres. Donc, au lieu d'attendre d'avoir installé une cuisine digne de ce nom (et ce jour-là j'effectuerai une danse de la victoire au milieu de la pièce), j'ai décidé de tenter de publier une recette de temps en temps. Ce ne sera sûrement pas avec la même régularité d'antan mais, ma foi, essayons.

Alors, pour commencer cette 2e vie du blog, voilà une recette assez simple (voire simplissime, du genre "elle ne s'est pas foulée cette grognasse").

Pour 2 personnes :

- Pousses d'épinards (de quoi remplir 2 assiettes, je n'ai pas pesé)

- 1 poire

- 1 carotte

- Quelques cerneaux de noix

- Vinaigre

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Et si vous voulez rendre cette salade plus consistante, une petite idée de complément sous la forme de tartines chaudes :

- Pain

- 2 portions de fromage fondu (de type "vach..." euh tchut tchut pas de marque, on va plutôt dire "bovin qui s'esclaffe")

- 1 à 2 tranches de jambon

Rondelles de bûche de chèvre (de type Ste Maure, c'est plus mieux bon)

Si vous avez opté pour l'option tartines, commencez par celles-ci. Pas compliqué, on prépare ses tranches de pain qu'on tartine de fromage fondu. Puis on dispose le jambon coupé à la taille des tranches de pain par-dessus et on finit par recouvrir le tout de rondelles de fromage de chèvre.

Et zou, au four, tranquillou à 180° pour 15-20 min.

Ensuite, on passe à la salade. Après avoir soigneusement lavé les pousses d'épinards, disposez-les directement dans les assiettes. Pelez la carotte et coupez-la en micros bâtonnets (ou râpez-la, comme vous le sentez) et répartir le tout dans les assiettes. Epluchez la poire et débitez-la en petits morceaux, ensuite idem, on répartit dans les assiettes. On termine par disposer quelques morceaux de noix par-dessus le tout. Enfin, on assaisonne : huile d'olive, vinaigre, sel, poivre.

Voilà, c'est limite honteux de proposer une recette à 2 balles comme ça. Enfin ça me permet de recommencer doucement mais sûrement l'écriture culinaire. J'aime quand même bien cette salade et le côté sucré salé, la poire se marie vraiment bien avec l'amertume de l'épinard. A bientôt amis lecteurs (sans attendre 1 an, j'espère !).

Gâteau d'été aux abricots

Chers lecteurs-cuisiniers, me revoilà ! Après quelques semaines de pause estivale, je suis de retour pour le plaisir de vos papilles (enfin des miennes en premier lieu, les vôtres je ne sais pas, vous me le direz !).
L'été étant à son apothéose, je vous propose une recette toute simple (car à près de 40°C, on ne va pas suer pour réaliser une pièce montée quand même !) avec un fruit bien de saison : l'abricot.

Pour un gâteau (moule de 24 cm de diamètre environ) :
4 œufs
150g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (Et pas vanilliné, hein ! "Respect vanilla", voilà ma devise)
150g de crème fraîche liquide (Pas de l'extrême allégée s'il vous plaît...)
150g de farine
50g d'amandes en poudre (la noisette en poudre passe très bien également)
1 sachet de levure chimique
10 abricots mûrs à point
Et si le cœur vous en dit, quelques amandes effilées pour la décoration.

Alors, quand je vous ai dit "recette simple", je n'ai pas menti car, après avoir mis votre four à préchauffer à 180°C, vous allez vous munir d'un saladier et bien mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont présentés :
- œufs
- sucre
- sucre vanillé
On fouette bien pour blanchir les œufs, c'est ce qui donnera le moelleux du gâteau.
- crème fraîche
- farine
- amandes en poudre
- levure
Vous pouvez tamiser les poudres ensemble au préalable pour que le mélange soit plus facile.
- et enfin, la star du gâteau : les abricots dénoyautés et coupés en gros morceaux.

Versez le tout dans votre moule beurré, parsemez éventuellement d'amandes effilées, et zou, au four pour environ 30-35 minutes.

Bon, ce n'était pas compliqué, j'aborde la rentrée en douceur ! Ce gâteau peut être réalisé avec d'autres fruits (framboises...).

Reine de Saba et émulsion à la banane

Amis cuisiniers, bonjour ! Oui, je sais, cela fait une éternité que je n'ai pas publié de recette. Pourquoi ? Je n'étais pourtant pas en vacances mais : 1. j'ai eu des journées bien remplies dernièrement et 2. (et là tient l'essentiel de l'explication) je n'ai pas beaucoup innové culinairement parlant. Donc, au lieu de vous infliger la vision d'une énième glace à la fraise à la texture s'approchant plus du béton armé que d'une douceur crémeuse givrée, j'ai préféré m'abstenir ! Je vous propose aujourd'hui un grand classique de mes desserts, le gâteau moelleux au chocolat par excellence : la reine de Saba. Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise, d'une chantilly, de rien du tout parce que c'est un gâteau qui n'est pas sec, ou d'une petite émulsion à la banane dont vous trouverez également la recette ci-dessous.

Pour la reine de Saba (moule d'environ 26 cm de diamètre) :

- 250g de chocolat noir pâtissier
- 250g de sucre (le 1er qui me dit qu'il y a trop de sucre et qu'il est au régime, bah je lui réponds qu'il ne faut pas faire de gâteau au chocolat mais plutôt aller acheter des yaourts 0%...)
- 6 oeufs
- 150g d'amandes en poudre
- 120g de beurre mou
- 40g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel

Pour l'émulsion à la banane : attention, il faut un siphon !

- 150g de chair de bananes mûres - soit une à 2 bananes (j'ai dit "mûres" pas "noires et toutes molles"...)

- 2 feuilles de gélatine

- 30g de sucre

- Le jus d'un citron

- Gingembre et cannelle

Pour la petite anecdote, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un livre consacré aux chantilly et espumas offert par mon frère. Il y avait 80g de sucre d'indiqué dans la recette... Je songe à écrire aux auteurs de ce livre pour leur signaler que la banane est un légume (si, si, ce n'est pas un fruit) naturellement très
sucré !

Préparation de l'émulsion à la banane : à faire d'abord car il y a un temps de repos important au réfrigérateur.

Mettez votre siphon au congélateur afin qu'il soit bien froid.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition 5cl d'eau avec quelques pincées de gingembre de de cannelle (à vous de doser selon votre goût). Laissez cuire 2 minutes puis laissez infuser 5 minutes hors du feu.Refaites chauffer ce jus à feu doux et faites-y fondre la gélatine essorée (car pour agir, la gélatine doit chauffer un peu).

Pelez, épluchez et coupez les bananes en rondelles. Faites-les cuire dans 10cl d'eau avec le jus de citron et le sucre pendant 5 minutes en remuant bien. Mixez (avec un mixeur à soupe ça va très bien, pas besoin de sortir votre blender de compétition). Ajoutez le jus épicé et remuez bien.

Filtrez au travers d'une passoire fine (personnellement, j'emploie les grands moyens et utilise un filtre à café permanent) et versez dans le siphon - ce doit être très très liquide. Là, je préfère prévenir, c'est un peu fastidieux mais néanmoins nécessaire pour ne pas flinguer son siphon et assister à une explosion de bananes au moment fatidique où l'on s'énerve et où l'on finit par ouvrir l'appareil... 

Fermez le siphon, vissez une capsule de gaz et secouez très vivement. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (pour que la magie de la gélatine opère).

Dressez l'émulsion juste au moment de servir et n'en laissez pas dans le siphon car une fois le gaz vidé, l'émulsion ne se tiendra plus (je préfère être franche !).

Préparation de la reine de Saba 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre en morceaux. Vous devez obtenir une texture très lisse.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, réservez les blancs. Blanchir les jaunes en incorporant le sucre en pluie (n'hésitez pas à battre vivement le tout). Tamisez les poudres (farine, levure, amandes en poudre) et incorporez-les aux jaunes d'oeufs blanchis. Ajoutez la crème au chocolat et mélangez bien. Là, si un immense désespoir vous envahit car la préparation vous semble vraiment compacte, c'est normal rassurez-vous !

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez le tout dans un moule beurré, et là, normalement, un superbe et énorme ruban doit se former quand vous versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 25 à 30 minutes environ. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche quand le gâteau est cuit.

Laissez tiédir avant de démouler.

Glace à la vanille

L'été est là et signe le come-back annuel de la sorbetière ! Quand je l'ai achetée il y a trois ans, on m'a dit "tu ne t'en serviras jamais, bla bla bla". Et bien non ! Mon esprit de contradiction a parlé, non-seulement j'ai acheté cet appareil volumineux, mais en plus je m'en sers plusieurs fois dans l'été. L'intérêt, c'est qu'on peut mettre absolument ce qu'on veut dans sa glace : pépites de chocolat, etc. C'est un peu plus long que de sortir un bac du congélateur, mais c'est plus économique et on peut doser le sucre.

Pour environ 1/2L de glace

1/2L de lait entier

Une gousse de vanille

6 jaunes d’œufs (les blancs peuvent se congeler 1 mois, si vous n'avez pas envie de faire des meringues
avec !)

150g de sucre

Quelques petites cochonneries pour agrémenter la glace : cette fois-ci c'était morceaux de noix de pécan caramélisés à la cassonade et perles craquantes Valrhona, à vous de voir pour votre glace !

Faites bouillir le lait entier avec la gousse de vanille fendue dans une casserole à feu moyen.

Pendant ce temps, battez rapidement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.

Une fois le lait bouilli, versez-le sur le mélange jaunes d’œufs + sucre en remuant sans cesse et en laissant la gousse de vanille (+ elle infuse, meilleur ce sera !). 

Remettre le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Si vous avez une sonde de température, il faut faire chauffer à 85°C. Sinon, pour vous donner une idée de la bonne température, le mélange ne doit surtout pas bouillir et s'il y a des petites bulles qui se forment c'est que c'est trop chaud ! Donc, il faut que le mélange reste frémissant mais sans plus. Remuez doucement en permanence (ah oui, il faut rester devant, donc on n'oublie l'idée d'aller vérifier sa boîte mail ou d'aller regarder la télé pendant ce temps). La préparation est prête quand elle s'épaissit.

Retirez du feu et laissez refroidir avant de retirer la gousse de vanille et de mettre votre future glace dans la sorbetière pendant 1/2h à 1h (à vous de voir selon l'aspect de la glace, ça dépend des sorbetières). Si vous voulez agrémenter votre glace de pépites de chocolat ou autres petites choses, il faut les mettre à la fin (sinon ça va tomber au fond et faire un amas sans se répartir dans toute la glace).

Vous n'avez plus ensuite qu'à mettre le tout dans des barquettes au congélateur. La glace peut se garder 2 à 3 semaines.

Voilà ! Si c'est la première fois que vous faites une glace et que le résultat ressemble plus à un bloc de béton armé, ne désespérez pas ! Personnellement, j'en rate encore (c'est pour cela qu'il n'y a pas encore de recette de glace à la fraise sur ce blog...). Suivez bien les instructions pour la crème et ne cherchez pas à gagner du temps en chauffant les jaunes d’œufs avec le lait au début. Et avec l'expérience, vous saurez avant même d'avoir mis votre glace dans votre sorbetière si elle sera réussie.

Crumble salé courgettes, boeuf, chèvre frais

J'avais envie de tester un crumble salé, j'ai cherché une recette, rien ne me plaisait... Alors j'ai laissé vagabondé mon imagination, et franchement, c'était bien bon...

Pour 3-4 personnes(plutôt 3 que 4 en fait !)

2 courgettes

1 oignon

200g de bœuf haché

Une gousse d'ail

Une tomate

100g de chèvre frais

80g de farine

50g de beurre mou

5 cerneaux de noix

Sel, poivre, thym, huile d'olive

Émincez l'oignon. Faites-le revenir à la poêle avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le bœuf haché. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez les courgettes taillées en dés et la gousse d'ail émincée. Laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.

Préparez le crumble : après avoir lavé vos petites mains, mélangez le beurre, la farine et les cerneaux de noix grossièrement hachés (et on n'oublie pas de bien sortir tous les ingrédients avant de plonger les deux mains dans le beurre... sinon la cuisine ressemble à une scène de crime, avec un mélange beurre-farine à la place du sang...) . Ajoutez une pincée de sel.

Ajoutez le chèvre frais et la tomate coupée en dés au mélange bœuf -courgettes. Laissez fondre quelques instants (30 secondes, pas 10 minutes !).

Versez le tout dans le plat à gratin. Parsemez le crumble sur le dessus et enfournez 15-20 minutes à 180°C.